食品中硒含量檢測(cè)是保障食品安全和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中硒的測(cè)定》（GB 5009.93-2017），通過科學(xué)、規(guī)范的檢測(cè)手段，能夠準(zhǔn)確測(cè)定食品中的硒含量，進(jìn)而為相關(guān)監(jiān)管和消費(fèi)者提供權(quán)威依據(jù)。
一、GB 5009.93-2017標(biāo)準(zhǔn)概述
GB 5009.93-2017是中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中關(guān)于食品中硒含量測(cè)定的專門技術(shù)規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)明確了檢測(cè)的適用范圍、試劑、儀器設(shè)備、樣品處理以及測(cè)定方法。標(biāo)準(zhǔn)中的關(guān)鍵技術(shù)要求確保測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性，這也是食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)開展檢測(cè)業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)。
該標(biāo)準(zhǔn)采用的主要檢測(cè)方法是原子熒光法（AFS）和電感耦合等離子體發(fā)射光譜法（ICP-OES），這兩種技術(shù)在靈敏度和穩(wěn)定性方面表現(xiàn)優(yōu)良，適合檢測(cè)不同類型食品中的微量硒元素。
二、產(chǎn)品規(guī)格與檢測(cè)項(xiàng)目
食品中硒含量檢測(cè)涵蓋的產(chǎn)品類型廣泛，包括谷物、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類及其制品等。檢測(cè)項(xiàng)目主要包括：
食品樣品的取樣和預(yù)處理
硒元素的提取與濃縮
依據(jù)GB 5009.93-2017標(biāo)準(zhǔn)開展的定量檢測(cè)
數(shù)據(jù)分析與結(jié)果判定
對(duì)于不同類型的食品，樣品預(yù)處理環(huán)節(jié)中的消解方式有所區(qū)別，例如干燥食品多采用酸消解，而高脂類食品可能需要先進(jìn)行脂肪提取以避免干擾。
三、檢測(cè)內(nèi)容中的關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)
硒含量檢測(cè)的關(guān)鍵在于樣品的均一性和檢測(cè)方法的靈敏度。GB 5009.93-2017標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣品采集、前處理及分析檢測(cè)各步驟制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，尤其強(qiáng)調(diào)檢測(cè)過程的準(zhǔn)確度和重復(fù)性。此外，標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定檢測(cè)的定量下限，確保能夠識(shí)別低含量樣品中的硒元素。
不少檢測(cè)場(chǎng)景會(huì)結(jié)合不同的儀器分析方法交叉驗(yàn)證，提高檢測(cè)數(shù)據(jù)的可靠性。
四、可靠性測(cè)試在食品硒含量檢測(cè)中的重要性
從廣義上講，檢測(cè)工作的“可靠性測(cè)試”原則貫穿食品檢測(cè)全過程。在硒含量檢測(cè)中，可靠性測(cè)試不僅指檢測(cè)儀器的性能驗(yàn)證，還涉及操作人員的技術(shù)能力、樣品管理以及數(shù)據(jù)處理的準(zhǔn)確性。僅憑符合GB 5009.93-2017標(biāo)準(zhǔn)，無法完全保證每次檢測(cè)都具備高可靠性，因此需定期進(jìn)行方法驗(yàn)證和設(shè)備維護(hù)。
環(huán)境可靠性測(cè)試?yán)砟钔瑯舆m用于食品硒含量檢測(cè)。環(huán)境因素如實(shí)驗(yàn)室溫度、濕度及空氣質(zhì)量均可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。在實(shí)驗(yàn)環(huán)境可靠性測(cè)試制度中通常設(shè)置嚴(yán)格的環(huán)境控制措施，如恒溫恒濕室，其目的在于極大減少環(huán)境因素對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)的干擾。